通販で漬け魚を取り寄せた場合、ほとんどがクール便（冷凍状態）で届きます。すぐに食べる、または届いて1週間以内に食べる場合は、そのまま冷蔵庫で保管していいでしょう。
しかし、1週間以上先まで取っておく場合は、冷凍庫で保管して下さい。その場合、届いたものを解凍せずに、凍ったままの状態で冷凍庫に入れるといいでしょう。一度解凍して、再度冷凍すると、味が落ちてしまう原因になります。
デパートやスーパーで凍っていないタイプのものを見かけますが、冷凍状態で届いたものを店頭で解凍している場合がほとんどだと思います。そのため、店頭で購入したものを冷凍庫で保存してしまうと、再冷凍したことになり、風味が落ちてしまうため、注意しましょう。
解凍するときは、レンジなどを使わず、自然解凍するのがベストです。
自然解凍する場合は、焼く数時間前から冷凍庫から冷蔵庫に移しておくか、もっと早く解凍するなら冷蔵庫から出しておきましょう。ただし、気温の高い時期に放置しすぎると痛んでしまうので、くれぐれもご注意ください。
食べようと思っていたのに、うっかり解凍するのを忘れていて、まだ凍ったまま…。なんて失敗、たまにありますよね。そんな時は水を入れたボールの中に、凍ったまま魚を袋ごと入れておきます。こうすると、室温で置いておくよりも早く解凍できます。ただ、これは魚がきちんとビニールなどで密閉された状態で使える方法です。むき出しの魚を直接水につけることはしないでください。